A fehérjediverzifikáció elsőre bonyolult fogalomnak hangzik, pedig egyszerű dologról van szó. Arról, hogy a fogyasztók fehérjebevitele ne kizárólag állati eredetű termékekből származzon, hanem egyre nagyobb arányban növényi alapú forrásokból is. Ez ma már nemcsak egészségügyi vagy környezetvédelmi kérdés, hanem a kiskereskedelem egyik fontos stratégiai területe is.
Az elmúlt években a növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet jelentős növekedést mutatott. Ez új kihívásokat és lehetőségeket teremtett a kiskereskedelmi szektor számára. A vásárlói szokások változása arra ösztönzi az üzleteket, hogy átgondolják termékkínálatukat, polcképüket, merchandising stratégiájukat. Egyrészt azért, hogy megfeleljenek az egészségtudatos és környezettudatosságra törekvő fogyasztók igényeinek. Másrészt hogy önmagukat is a fenntarthatóság mellett elkötelezettnek mutathassák.
