Az elmúlt években a növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet jelentős növekedést mutatott. Ez új kihívásokat és lehetőségeket teremtett a kiskereskedelmi szektor számára. A vásárlói szokások változása arra ösztönzi az üzleteket, hogy átgondolják termékkínálatukat, polcképüket, merchandising stratégiájukat. Egyrészt azért, hogy megfeleljenek az egészségtudatos és környezettudatosságra törekvő fogyasztók igényeinek. Másrészt hogy önmagukat is a fenntarthatóság mellett elkötelezettnek mutathassák.
A növényi alapú termékek iránti kereslet növekedése
A növényi alapú élelmiszerek piaca dinamikusan bővül. A Good Food Institute Europe jelentése szerint 2022-ben ezeknek az élelmiszerek a forgalma elérte az 5,7 milliárd eurót, ami 2020-hoz képest 22%-os növekedést jelent. Különösen a vegán húshelyettesítők és a növényi tejalternatívaként használt italok értékesítése nőtt jelentősen, 21% és 20%-os emelkedéssel. Az arányokban lehet eltérés, de ez a tendencia nemcsak Nyugat-Európában, hanem Magyarországon is megfigyelhető.
A merchandising szerepe a növényi alapú termékek értékesítésében
A növényi alapú termékek sikeres értékesítése nemcsak a termékek minőségén, hanem azok bemutatásán is múlik. A megfelelő polckép kialakítása kulcsfontosságú a vásárlók figyelmének felkeltésében és a termékek megkülönböztetésében. A BILLA például Ausztriában több mint 4000 tanúsított vegán terméket kínál, és külön “PFLANZILLA-világ” koncepcióval célozza meg a növényi alapú étrendet követőket.
A vásárlói döntések befolyásolása
A vásárlók döntéseit számos tényező befolyásolja, mint például az ár, az íz, az állag és a kíváncsiság. A NÉGYOSZ (Növényi Alapú Élelmiszereket Gyártók és Forgalmazók Országos Szövetsége) által végzett kutatás szerint a magyar fogyasztók körében az ár a legfontosabb szempont az élelmiszerek vásárlásakor, ezt követi az íz és az állag. Ezért a növényi alapú termékek esetében is kiemelten fontos, hogy ezek az elvárások teljesüljenek.
A merchandising stratégiák adaptálása
A sikeres merchandising stratégia magában foglalja a termékek megfelelő elhelyezését, a figyelemfelkeltő csomagolást és a világos kommunikációt a termék előnyeiről. Az üzleteknek érdemes külön szekciókat kialakítani a növényi alapú termékek számára, és hangsúlyozni azok egészségügyi és környezeti előnyeit. Emellett a termékek árának versenyképessé tétele is fontos, hogy szélesebb vásárlói réteget érjenek el. Egy jó, és hazai vizeken is működő példa a Lidl-é, amely már 2023-ban és 2024-ben megreformálta árképzését: a saját márkás vegán termékeinek árait az azokkal egyenértékű állati eredetű termékeinek árához igazította.
Miért számít, hová kerülnek a növényi alapú termékek a boltokban?
Az élelmiszerboltok kínálata gyakran azt sugallja: a hús és tejtermékek az „alapértelmezett” opciók. Bár sok vásárló nyitott lenne arra, hogy több növényi alapú ételt fogyasszon, a boltban mégis a megszokott, állati eredetű termékek felé nyúlnak – részben azért, mert ezek vannak túlsúlyban, részben pedig azért, mert az elrendezés tudat alatt is a régi döntések felé tereli őket.
Egy holland kutatás szerint az emberek kétharmada úgy gondolja, hogy az élelmiszerrendszernek növényi irányba kellene elmozdulnia. A gyakorlatban viszont a bolti élmény ezt nem mindig támogatja – sőt, gyakran épp az ellenkezőjét erősíti meg. A polcok elrendezése, a kínálat hangsúlyai vagy az árképzés mind olyan finom jelzések, amelyek befolyásolják, mit visz végül haza a vásárló.
A kereskedők viszont kulcsszerepet játszhatnak a változásban. Tudatos döntéseikkel – például azzal, hová kerülnek a növényi alternatívák – formálhatják a fogyasztói szokásokat, anélkül hogy nyomást gyakorolnának a vásárlókra vagy elidegenítenék őket.
Vegyük például a húshelyettesítőket. Ha ezeket a hagyományos húsos pult mögött, egy eldugott sarokban helyezik el, azzal kizárják azokat, akik már eleve növényi étrendet követnek – ők valószínűleg el sem jutnak addig a pontig a boltban. Ezzel szemben, ha a növényi alapú alternatívák a húsok vagy tejtermékek mellett kapnak helyet, akkor azok is találkoznak velük, akik még csak ismerkednek a flexitáriánus étrenddel, vagy egyszerűen csak nyitottak az egészségesebb, fenntarthatóbb megoldásokra.
A megfelelő elhelyezés tehát az, ha itt is, ott is megtalálhatóak az alternatívák. Ez az apró “figyelmesség” nemcsak eladást növelhet, hanem segíthet abban is, hogy a növényi étrend természetesebbé, könnyebben elérhetővé váljon mindenki számára.
A növényi alapú élelmiszerek térnyerése tehát új lehetőségeket kínál a kiskereskedelmi szektor számára. A megfelelő merchandising stratégiák alkalmazásával az üzletek nemcsak a növekvő keresletet elégíthetik ki, hanem hozzájárulhatnak egy fenntarthatóbb és egészségesebb élelmiszer-rendszer kialakításához is.
Ha szeretnél te is a modern kihívásokhoz és egyes célcsoportokhoz igazítani a boltod merchandisingját és polcképét, fordulj hozzánk bizalommal!
Fotók: Canva