Az elmúlt években a növényi alapú élelmiszerek iránti kereslet jelentős növekedést mutatott. Ez új kihívásokat és lehetőségeket teremtett a kiskereskedelmi szektor számára. A vásárlói szokások változása arra ösztönzi az üzleteket, hogy átgondolják termékkínálatukat, polcképüket, merchandising stratégiájukat. Egyrészt azért, hogy megfeleljenek az egészségtudatos és környezettudatosságra törekvő fogyasztók igényeinek. Másrészt hogy önmagukat is a fenntarthatóság mellett elkötelezettnek mutathassák.
